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Sapore di Mare
Sapore di mare
 


Insalata di Polpo

Ingredienti: 1 Kg di polpi di scoglio, olio d’oliva,
sale e pepe, succo di limone, origano, prezzemolo,
due spicchi d’aglio.
Indispensabile per la cottura un tappo di sughero!

In una pentola capace, a freddo, si mettono i polpi lavati e nettati del rostro, il sale e il tappo di sughero.
Si fa cuocere, a pentola coperta (attenzione all’improvvisa ebollizione che fa debordare l’acqua) per circa un ora.
Si scolano i polpi e si getta il sughero.
I polpi si tagliano a pezzi e si mettono in una zuppiera. Con l’olio e il limone si prepara un emulsione in cui si incorporano il sale, il pepe e gli altri ingredienti tritati.
Si versa il composto sui polpi. Ecco un semplice , stuzzicante antipasto di mare.


Orata con le olive

Ingredienti: una grossa orata (circa 1,5 Kg),
500 g di patate, 100 g di olive nere
(preferibilmente liguri), olio d’oliva,
2 bicchieri di vino bianco secco,
qualche foglia di alloro, sale.

Squamare e pulire bene delle interiora il pesce; asciugarlo e sistemarlo sullo strato di foglie di alloro e già preparato sul fondo di una teglia da forno con un po’ d’ olio d’oliva.
Spellare le patate e tagliarle a fettine sottili prima di disporle attorno al pesce.
Salare (ed eventualmente pepare) e aggiungere altro olio d’oliva sia sul pesce sia sulle patate.
Passare in forno per una decina di minuti (a 220°); ritirare la teglia, bagnare con il vino bianco e unire le olive.
Completare la cottura (altri 10-12 minuti).


Muscoli Ripieni

Ingredienti: 1 kg di muscoli, 1 uovo, 100 g di mortadella, la midolla di un panino bagnato nel latte, 1 ciuffo di prezzemolo, un po’ di timo, un po’
di maggiorana, 2 spicchi d’aglio, 100 g di parmigiano grattugiato, 30 g di pecorino fresco grattugiato, 1 cipolla, 300 g di pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe, 4 cucchiai di olio d’oliva.

Raschiare, lavare bene e aprire a crudo, con un coltellino, senza allargare troppo le valve, circa i 2/3 dei muscoli e metterli a scolare su un piano inclinato.
In un tegame, a fuoco medio (per circa 4 minuti), far aprire glia altri muscoli (lavati).
Estrarre i corpi carnosi dai muscoli cotti e tirarli con la mortadella, la midolla del panino, gli spicchi d’aglio e le erbette odorose.
Amalgamare il tritato con l’uovo, i formaggi, un po’ di pepe e un po’ di sale.
Mescolare bene fino a raggiungere un impasto omogeneo.
Distribuire il ripieno nei muscoli e richiuderli.
In una casseruola a bordi alti scaldare l’olio d’oliva e fare imbiondire la cipolla tritata; bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare(circa 3 minuti) a fuoco dolce.
Versare i pomodori pelati passati al setaccio, alzare la fiamma(fuoco medio) e lasciare concentrare per circa cinque minuti.
Togliere dal fuoco e sistemare i muscoli ripieni nella casseruola.
Rimettere al fuoco, aggiustare con sale e pepe, coprire con un coperchio e completare la cottura per circa mezz’ora.