Insalata di Polpo
Ingredienti: 1 Kg di polpi di scoglio, olio d’oliva,
sale e pepe, succo di limone, origano, prezzemolo,
due spicchi d’aglio.
Indispensabile per la cottura un tappo di sughero!
In una pentola capace, a freddo, si mettono i polpi lavati e nettati
del rostro, il sale e il tappo di sughero.
Si fa cuocere, a pentola coperta (attenzione all’improvvisa
ebollizione che fa debordare l’acqua) per circa un ora.
Si scolano i polpi e si getta il sughero.
I polpi si tagliano a pezzi e si mettono in una zuppiera. Con
l’olio e il limone si prepara un emulsione in cui si incorporano
il sale, il pepe e gli altri ingredienti tritati.
Si versa il composto sui polpi. Ecco un semplice , stuzzicante
antipasto di mare.
Orata con le olive
Ingredienti: una grossa orata (circa 1,5 Kg),
500 g di patate, 100 g di olive nere
(preferibilmente liguri), olio d’oliva,
2 bicchieri di vino bianco secco,
qualche foglia di alloro, sale.
Squamare
e pulire bene delle interiora il pesce; asciugarlo e sistemarlo
sullo strato di foglie di alloro e già preparato sul fondo
di una teglia da forno con un po’ d’ olio d’oliva.
Spellare le patate e tagliarle a fettine sottili prima di disporle
attorno al pesce.
Salare (ed eventualmente pepare) e aggiungere altro olio d’oliva
sia sul pesce sia sulle patate.
Passare in forno per una decina di minuti (a 220°); ritirare
la teglia, bagnare con il vino bianco e unire le olive.
Completare la cottura (altri 10-12 minuti).
Muscoli Ripieni
Ingredienti: 1 kg di muscoli, 1 uovo, 100 g di mortadella,
la midolla di un panino bagnato nel latte, 1 ciuffo di prezzemolo,
un po’ di timo, un po’
di maggiorana, 2 spicchi d’aglio, 100 g di parmigiano grattugiato,
30 g di pecorino fresco grattugiato, 1 cipolla, 300 g di pomodori
pelati, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe, 4 cucchiai
di olio d’oliva.
Raschiare,
lavare bene e aprire a crudo, con un coltellino, senza allargare
troppo le valve, circa i 2/3 dei muscoli e metterli a scolare
su un piano inclinato.
In un tegame, a fuoco medio (per circa 4 minuti), far aprire glia
altri muscoli (lavati).
Estrarre i corpi carnosi dai muscoli cotti e tirarli con la mortadella,
la midolla del panino, gli spicchi d’aglio e le erbette
odorose.
Amalgamare il tritato con l’uovo, i formaggi, un po’
di pepe e un po’ di sale.
Mescolare bene fino a raggiungere un impasto omogeneo.
Distribuire il ripieno nei muscoli e richiuderli.
In una casseruola a bordi alti scaldare l’olio d’oliva
e fare imbiondire la cipolla tritata; bagnare con il vino bianco
e lasciare sfumare(circa 3 minuti) a fuoco dolce.
Versare i pomodori pelati passati al setaccio, alzare la fiamma(fuoco
medio) e lasciare concentrare per circa cinque minuti.
Togliere dal fuoco e sistemare i muscoli ripieni nella casseruola.
Rimettere al fuoco, aggiustare con sale e pepe, coprire con un
coperchio e completare la cottura per circa mezz’ora.
